Skolēni Ludzas vidusskolā degustē jaunas receptes un novērtē ēdināšanas uzlabojumus jaunajā mācību gadā

Sākoties jaunajam mācību gadam, skolās atsācies aktīvs ikdienas ēdināšanas process, un arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta tam, lai skolēniem piedāvātais ēdiens būtu ne tikai kvalitatīvs un uzturvielām bagāts, bet arī bērniem garšotu un tiktu apēsts. 2026. gada 23. septembrī projekta “SchoolFood WasteSolutions” komanda viesojās vienā no projekta pilotskolām – Ludzas vidusskolā –, lai kopā ar Daugavpils Universitātes speciālistiem, skolas ēdināšanas personālu un skolēniem pārrunātu līdzšinējo pieredzi, novērtētu ieviestos uzlabojumus un degustētu jaunas ēdienu receptes.

Šoreiz Ludzas vidusskolas skolēniem bija iespēja nogaršot divus jaunus ēdienus – sacepumu un mafinus. Abu ēdienu receptes projekta “SchoolFood WasteSolutions” ietvaros izstrādājuši Daugavpils Universitātes speciālisti. Recepšu izstrādē ņemtas vērā skolēnu uztura vajadzības, ēdienu uzturvērtība, garša un vizuālā pievilcība, kā arī iespēja tos praktiski un efektīvi pagatavot skolas virtuvē lielākam skolēnu skaitam.

Būtiska recepšu testēšanas daļa ir pašu skolēnu iesaiste. Tieši viņu reakcija, izvēles un atsauksmes palīdz saprast, vai jaunais ēdiens ir piemērots skolas ēdienkartei un kā to vēl iespējams pilnveidot. Ja ēdiens bērniem garšo, viņi to izvēlas un apēd, tādējādi samazinās arī iespēja, ka pagatavotā pārtika nonāks atkritumos.

Īpaši interesanta degustācijas laikā bija skolēnu reakcija uz sacepumu. Bērni ne tikai to pagaršoja, bet arī paši centās atrast ēdienam piemērotāko nosaukumu – vieniem tas atgādināja picu, citiem lazanju. Šādas spontānas asociācijas ir vērtīgas, jo ļauj saprast, kā bērni uztver jaunu ēdienu un ar kādām jau pazīstamām garšām un ēdieniem to sasaista.

Ar interesi tika degustēti arī mafini. Vienlaikus tika pārrunāts, kā recepti iespējams pielāgot skolas ēdināšanas ikdienai – ja nepieciešams vienlaikus pagatavot lielu porciju skaitu, to pašu recepti iespējams gatavot arī plātsmaizes formā. Tas ļauj saglabāt receptes būtību, vienlaikus padarot pagatavošanas procesu efektīvāku un piemērotāku skolas virtuves darba organizācijai.

Jauns bufetes aprīkojums padara ēdināšanas procesu ērtāku

Ludzas vidusskolā projekta ietvaros pārmaiņas notikušas ne tikai ēdienkartē, bet arī pašā ēdināšanas organizācijā. Jau gandrīz mēnesi skolā tiek izmantots jauns bufetes tipa aprīkojums siltā un aukstā ēdiena pasniegšanai. Tas ļauj ēdienu izvietot pārskatāmāk un ērtāk, vienlaikus palīdzot labāk organizēt skolēnu plūsmu ēdnīcā.

Sākotnēji gan skolas ēdināšanas personālam, gan skolēniem bija nepieciešams laiks, lai pierastu pie jaunās sistēmas. Pavāres skolēniem skaidroja, kā izmantot bufeti, kādā secībā izvēlēties ēdienus un kā organizēti pārvietoties ēdināšanas laikā. Bērni jauno kārtību apguva ļoti ātri, un jau pēc neilga laika tā kļuva par ierastu skolas ikdienas daļu.

“Sākumā jaunais aprīkojums mums bija neierasts, tāpēc bija nepieciešams laiks, lai pie tā pierastu. Taču bērni ļoti ātri iemācījās, kā izmantot bufeti, un arī mēs pielāgojām savu darba organizāciju. Tagad priecājamies, ka ēdināšanas process notiek ātri un organizēti – skolēniem nav ilgi jāgaida, un viss norit daudz ērtāk,” atzīst Ludzas vidusskolas virtuves pavāres.

Jaunais bufetes risinājums ir īpaši nozīmīgs pusdienu laikā, kad ēdnīcā vienlaikus ierodas liels skolēnu skaits. Pārskatāmi izvietots ēdiens un skaidri organizēta skolēnu plūsma palīdz samazināt gaidīšanas laiku un padara ēdināšanas procesu ērtāku gan skolēniem, gan virtuves personālam.

Papildu izaicinājumu projekta īstenošanā radīja tas, ka projekta vidū notika divu skolu apvienošana. Līdz ar to projektā faktiski iesaistījusies arī otra skolas ēka – tās skolēniem un virtuves darbiniekiem salīdzinoši īsā laikā jāiepazīst projekta pieeja, jāapgūst jauni darba principi un prasmes, kā arī ikdienā jāievieš jau iepriekš uzsāktās aktivitātes. Tas prasa gan pielāgošanos, gan ciešu sadarbību starp abu ēku kolektīviem, taču vienlaikus šīs pārmaiņas sniedz arī būtisku ieguvumu – projekta aktivitātes, jaunie risinājumi un praktiskie ieguvumi sasniegs plašāku skolēnu un skolas darbinieku loku. Tādējādi projekta pieredzi iespējams pārbaudīt un nostiprināt vēl plašākā skolas ikdienas vidē.

Praktiski risinājumi pārtikas atkritumu samazināšanai

Ludzas vidusskolas pieredze apliecina, ka pārtikas atkritumu samazināšana skolā nav saistīta tikai ar pagatavotā ēdiena daudzumu vai porciju lielumu. Tikpat būtiski ir tas, lai ēdiens bērniem būtu garšīgs, pievilcīgs un saprotams, lai tā saņemšana būtu ērta un ātra un lai skolēniem pašiem būtu iespēja iesaistīties pārmaiņu procesā.

Tieši tādēļ projekta “SchoolFood WasteSolutions” ietvaros pilotskolās Latvijā un Igaunijā tiek vienlaikus pārbaudīti vairāki praktiski risinājumi – testētas jaunas receptes, pilnveidota ēdināšanas organizācija, uzlabota ēdienu pasniegšana, ieviests jauns aprīkojums un regulāri uzklausīts skolēnu, pavāru un skolu darbinieku viedoklis.

Šāda pieeja ļauj vērtēt visu skolas ēdināšanas procesu kopumā – sākot no receptes izstrādes un ēdiena pagatavošanas līdz tā pasniegšanai, skolēna izvēlei un tam, cik daudz ēdiena pēc maltītes paliek neapēsts.

Arī turpmāk projekta komanda apkopos pilotskolu pieredzi un vērtēs, kuri risinājumi ir visefektīvākie un būtu izmantojami plašāk. Projekta mērķis ir palīdzēt veidot tādu skolu ēdināšanas sistēmu, kurā kvalitatīvs un skolēniem piemērots ēdiens tiek apvienots ar efektīvu darba organizāciju, pārdomātu resursu izmantošanu un atbildīgu attieksmi pret pārtiku.

Projekta pilotskolu pieredze parāda, ka pārmaiņas var sākties ar pavisam praktiskiem soļiem – ar jaunu recepti, ko skolēni ar interesi pagaršo, ar bufeti, kuru bērni ātri iemācās izmantot, un ar gatavību ieklausīties viņu viedoklī. Tieši šādi ikdienas uzlabojumi palīdz veidot ēdināšanas procesu, kurā vairāk ēdiena tiek apēsts ar prieku un mazāk pārtikas nonāk atkritumos.

Projekts “SchoolFood WasteSolutions” (CB0600301) tiek īstenots Interreg Central Baltic programmas 2021. – 2027. gadam ietvaros. Projekta vadošais partneris – Latgales plānošanas reģions.