Garšas vieno: Latgales un Tartu reģiona skolu pavāri tiekas “The School Kitchen Lab II”

2026.gada 17.–18. augustā Tartu reģionā, Igaunijā, Sillaotsa skolā norisinājās starptautiskā praktiskā meistarklase “The School Kitchen Lab II”, kas projekta “SchoolFood WasteSolutions” (CB0600301) ietvaros pulcēja projekta partnerus, pilotskolu pavārus un ekspertus no Latvijas un Igaunijas.

Divu dienu pasākuma mērķis bija praktiski izmēģināt un pilnveidot skolu ēdināšanai piemērotas receptes, apmainīties ar profesionālo pieredzi un meklēt risinājumus veselīgākai, ilgtspējīgākai un skolēniem pievilcīgākai ēdināšanai, vienlaikus mazinot pārtikas atkritumu daudzumu skolu ēdnīcās.

Latvijas pusē pasākumā piedalījās Latgales plānošanas reģiona, Ludzas novada pašvaldības, Preiļu novada pašvaldības un Daugavpils Universitātes pārstāvji, tostarp projekta pilotskolu pavāri, kā arī Ziemeļlatgales Pārtikas un veterinārā dienesta pārstāve. Igaunijas pusē pasākuma organizēšanā un norisē iesaistījās Tartu apriņķa pašvaldību apvienības, Sillaotsa Un Pala skolu pārstāvji.

Pirmajā dienā meistarklasi “Jauni favorīti skolu ēdienkartēm – gudras idejas un nepietiekami izmantotas sastāvdaļas” vadīja uztura eksperte un šefpavāre Triin Muiste. Dalībnieki kopīgi gatavoja pamatēdienus, piedevas, salātus, smēriņus un desertus, īpašu uzmanību pievēršot sastāvdaļām, kas skolu virtuvēs tiek izmantotas retāk, taču var palīdzēt dažādot ēdienkarti un uzlabot tās uzturvērtību. Tika izmantoti dažādi dārzeņi, pākšaugi, pilngraudu produkti, kā arī radoši garšaugu un garšvielu izmantošanas risinājumi. Tapa neierasti, bet tiešām garšīgi ēdieni – piemēram, pupiņu un kūpinātas paprikas pastēte vai biešu risotto.

Otrajā dienā meistarklasi “Skolas pusdienas ar rotaļīgu pieskārienu” vadīja Silver Ulm, Sillaotsa skolas galvenais pavārs. Šoreiz uzmanības centrā bija zivju ēdieni, tostarp Sillaotsa skolas skolēnu iecienītā zivju zupa un ēdiens no vietējām zivīm, kā arī krāsaini salāti bufetes tipa skolas pusdienām un desertā kakao un kartpeļu mafini.

Praktiskā darbošanās ļāva pavāriem ne tikai iepazīties ar jaunām idejām, bet arī uzreiz novērtēt, kā receptes iespējams pielāgot savu skolu ikdienai — mainot garšvielu proporcijas, sastāvdaļas, pagatavošanas tehnoloģiju un pasniegšanas veidu.

“Šis brauciens bija lieliska iespēja Igaunijas partneru piedāvātās receptes ne tikai iepazīt, bet uzreiz kopīgi izmēģināt praksē, vienlaikus izbaudot pārrobežu sadarbības priekšrocības un iegūstot jaunu profesionālo pieredzi. Tieši gatavojot saprotam, kur nepieciešams vairāk vai mazāk garšvielu, kur kādu sastāvdaļu vajadzētu aizstāt un kā recepti pielāgot mūsu skolu ēdienkartēm. Kārtējo reizi pārliecinājāmies, ka valoda nav šķērslis — virtuvē valda pavisam cita saziņas metode: kopīgs darbs, garšas un profesionālā pieredze. Paldies Igaunijas partneriem par lieliski organizēto pasākumu un viesmīlību! “The School Kitchen Lab II” ir lielisks turpinājums aizsāktajai tradīcijai pulcēt projekta pilotskolu pavārus, lai kopīgi mācītos, testētu receptes un radītu praktiski izmantojamus risinājumus,” uzsver projekta “SchoolFood WasteSolutions” vadītāja Latgales plānošanas reģionā Ruta Priede.

Meistarklašu būtiska daļa bija arī kopīgi pagatavoto ēdienu degustācija un profesionālas diskusijas, sniedzot atgriezenisko saiti. Dalībnieki varēja uzreiz pārrunāt, kuri risinājumi veiksmīgi izmantojami skolu ēdnīcās, kā tos pielāgot skolēnu gaumei un kā ēdienu daudzveidība un pasniegšanas veids var palīdzēt veicināt veselīgākus ēšanas paradumus un mazināt neapēstā ēdiena daudzumu.

“The School Kitchen Lab II” turpina projekta ietvaros aizsākto praktiskās pieredzes apmaiņas tradīciju, kurā projekta pilotskolu pavāriem ir iespēja mācīties citam no cita ne tikai teorētiski, bet galvenokārt darbojoties kopā virtuvē. Šāda pieeja vienlaikus stiprina arī Latvijas un Igaunijas partneru pārrobežu sadarbību un ļauj veiksmīgāk pārņemt praksē pārbaudītus risinājumus.

Projekta “SchoolFood WasteSolutions” mērķis ir samazināt pārtikas atkritumus skolu ēdnīcās, vienlaikus uzlabojot skolēnu uztura kvalitāti un veicinot veselīgus ēšanas paradumus. Viens no projekta sasniedzamajiem rezultātiem būs izveidota 6 nedēļu recepšu grāmata bufetes tipa pusdienu maltītēm, kuru ļoti cītīgi un detalizēti veido Daugavpils Universitātes projekta komanda. Recepšu grāmata būs publiski pieejama ikvienam interesentam.

Aktivitāte īstenota projekta “SchoolFood WasteSolutions” ietvaros. Projekts tiek īstenots Interreg Central Baltic Programme 2021–2027 un ir līdzfinansēts no Eiropas Savienības līdzekļiem.