Skolu pavāru meistarklases Rēzeknē iedvesmo pārmaiņām skolu ēdināšanā

2026.gada 23. – 24. februārī Rēzeknē norisinājās skolu pavāru meistarklases “Inovatīvas un veselīgas bufetes tipa pusdienas skolās”, kurās pulcējās pavāri no dažādām Latgales pašvaldībām, lai kopā ar Zviedrijas ekspertiem apgūtu modernu pieeju skolu ēdināšanai, pārtikas atkritumu samazināšanai un veselīgu maltīšu veidošanai. Meistarklases organizēja Latgales plānošanas reģions projekta “SchoolFood WasteSolutions” ietvaros, kas tiek īstenots Interreg Centrālās Baltijas programmas 2021–2027 atbalstīts un līdzfinansēts no Eiropas Savienības līdzekļiem.

Pasākumu vadīja Karlštates (Zviedrija) pašvaldības skolu ēdināšanas departamenta vadītājs un šefpavārs Alēns Grenārs (Alain Grenard) kopā ar savu komandu – Andreasu Maninerbiju (Andreas Maninnerby), Dženiju Nordu (Jennie Nord) un Martinu Lāgi (Martin Lage). Divu dienu laikā dalībnieki ne tikai praktiski gatavoja ēdienus bufetes principā, bet arī diskutēja par darba organizāciju, komunikāciju ar skolēniem un pavāra profesijas nozīmi izglītības procesā.

Domāšanas maiņa – no porcijas uz izvēli

Viena no galvenajām meistarklašu atziņām bija nepieciešamība mainīt skatījumu uz skolas maltīti – no stingri porciju sadalītas ēdināšanas uz uzticēšanos bērnam un izvēles brīvību. Kā uzsvēra dalībnieki: “Šķīvis ir bērna mazā pasaule – ļaujot viņam to iekārtot pašam, mēs mācām atbildību, nevis tikai sāta sajūtu.” Zviedrijas pieredze apliecina, ka uzticēšanās bērnu izvēlēm palīdz samazināt pārtikas atkritumus, vienlaikus veicinot veselīgākus ēšanas paradumus.

Virtuve bez stresa – profesionāla darba vide

Dalībnieki īpaši novērtēja iespēju diskutēt par darba vidi un organizāciju skolās. Tika secināts, ka mierīga, labi organizēta virtuve nav luksuss, bet gan profesionālas plānošanas rezultāts. “Laimīgs pavārs gatavo garšīgāk. Miers virtuvē nav greznība, bet profesionāla pieeja darbam.” Praktiskajās nodarbībās pavāri analizēja ikdienas “laika zagļus”, darba plūsmas organizāciju un iespējas samazināt stresu ar nelielām izmaiņām darba rutīnā.

Pārtikas atkritumu samazināšana – radošuma jautājums

Meistarklašu laikā tika akcentēta ideja, ka pārtikas pārpalikumi nav problēma, bet resurss. Atkritumu tvertne ir dārgākā vieta virtuvē. Gudrs pavārs neredz pārpalikumu, bet jaunu sastāvdaļu. Dalībnieki strādāja grupās, izmantojot vienu produktu vairākos veidos, pilnveidojot ēdienu tekstūru, vizuālo pievilcību un garšu, vienlaikus samazinot atkritumus. Īpašu vērtību sniedza arī skolēnu iesaiste – degustācijā piedalījās jaunieši, kuri sniedza tiešu atgriezenisko saiti par ēdieniem.

Meistarklases apmeklēja un ēdienus degustēja Rēzeknes 6. pamatskolas un Rēzeknes poļu ģimnāzijas skolēni. Skolēnu atsauksmes apstiprināja, ka viņiem patīk pašiem veidot sava šķīvja saturu un pieņemt lēmumu par porcijas lielumu. Šāda pieeja ne tikai skolo bērnus būt atbildīgiem, bet arī ievērojami samazina šķīvju atkritumu daudzumu. Meistarklasēs aktīvi darbojās arī Rēzeknes tehnikuma audzēkņi – topošie pavāri.

Pavārs kā veselības vēstnesis skolā

Svarīga meistarklašu tēma bija profesionālais lepnums un pavāra lomas maiņa skolā. Skolas pavārs nav tikai tehnisks darbinieks – viņš ir bērna uztura skolotājs un veselības vēstnesis. Dalībnieki diskutēja par to, kā veidot ciešāku sadarbību ar skolotājiem, skolēniem un vecākiem, kā arī par idejām sabiedrības izpratnes veicināšanai, piemēram, atvērto durvju dienām virtuvēs.

Sadarbības spēks un kopienas veidošana

Pavāri augstu novērtēja iespēju satikt kolēģus no citām pašvaldībām un dalīties pieredzē. Recepte ir tikai papīrs, bet kopā būšana ir enerģija. Daloties ar pieredzi, mēs audzējam kopējo meistarību. Tika rosināta ideja par pieredzes bankas veidošanu – praktisku padomu un risinājumu apmaiņu starp skolām.

Ilgtermiņa ieguvumi skolām un bērniem

Latgales plānošanas reģiona projekta vadītāja Ruta Priede uzsver: “Šīs meistarklases pierādīja, ka pārmaiņas skolās sākas ar cilvēkiem – ar pavāriem, kuri ir gatavi mācīties, eksperimentēt un iedvesmot. Mēs redzam milzīgu potenciālu, kā skolu ēdnīca var kļūt par veselības, izglītības un ilgtspējas centru.”

Pasākumu apmeklēja arī Daiga Jumburga, Interreg Centrālā Baltijas jūras reģiona programmas Nacionālā kontaktpunkta Latvijā pārstāve, kura atzina: “Pavāri no Latgales reģiona rūpīgi izstrādājuši receptes, kā padarīt skolas virtuvi efektīvāku ar pēc iespējas mazākiem pārtikas atkritumiem — tas ir svarīgi gan katrā skolā, katrā ģimenē, gan Eiropā kopumā”.

Praktiskas atziņas pārtikas atkritumu mazināšanai

Meistarklašu laikā pavāri guva vairākas vērtīgas atziņas, kas palīdz mainīt ikdienas paradumus virtuvē:

• Servēšanas secība: Mainot paradumu un sākot šķīvja servēšanu ar dārzeņiem (nevis pamatēdienu kā ierasts), dārzeņu pozīcijas tiek vairāk apgūtas straujāk un izveidojas veselīgāks šķīvja saturs.
• Vizuālie signāli: Izglītošanai var izmantot pat šķīvju krāsu – sarkani trauki var signalizēt par kalorijām bagātāku ēdienu, bet zaļi – par īpaši veselīgām izvēlēm.
• Pārtikas pārpalikumu uzraudzība: Meistarklašu otrajā dienā tika ieviesta “pārtikas pārpalikumu uzrauga” loma, sekojot līdzi, lai visi produkti tiktu maksimāli izmantoti.
• Sabalansētība: Atbildot uz pavāru bažām par kaloriju daudzumu receptēs, zviedru kolēģi uzsvēra, ka viss ir atkarīgs no porcijas sabalansētības – mazāk pamatēdiena, vairāk dārzeņu.

Meistarklases ir nozīmīgs solis projekta “SchoolFood WasteSolutions” mērķu sasniegšanā – samazināt pārtikas atkritumus skolu ēdnīcās par 30–50 %, veicināt veselīgus ēšanas paradumus un uzlabot skolēnu labsajūtu un mācību rezultātus.

Sirsnīgi pateicamies projekta sadarbības partnerim Alēnam Grenāram (Alain Grenard) (Karlštates pašvaldības Augstākās izglītības un pieaugušo izglītības pārvaldes uztura vadītājs) un viņa komandai par rūpīgi izveidoto meistarklašu koncepciju un iedvesmojošo to novadīšanu, kas ļāva gūt vērtīgu pieredzi un praktiskas zināšanas ilgtspējīgas skolu ēdināšanas attīstībai!
Izsakām pateicību arī Ziemeļvalstu Ministru padomes birojam Latvijā par atbalstu zviedru pavāru ceļošanas organizēšanā. Sirsnīgs paldies arī Rēzeknes tehnikumam par viesmīlību un topošo pavāru iesaistī veiksmīgai meistarklašu noritei!

Projektu SchoolFood WasteSolutions īsteno partneri no Latvijas un Igaunijas ar mērķi uzlabot skolu ēdināšanas sistēmas, samazināt pārtikas atkritumus un veicināt veselīgus ēšanas paradumus bērnu vidū.

Plašāka informācija par projektu:
centralbaltic.eu/project/schoolfood-wastesolutions/

Šī aktivitāte tiek īstenota ar projekta SchoolFood WasteSolutions atbalstu, kas ir Interreg
Centrālās Baltijas programmas 2021–2027 projekts un līdzfinansēts no Eiropas Savienības
līdzekļiem.